Pastelería

Este curso es la herramienta fundamental y necesaria para introducirse de lleno en el mundo de la pastelería, este arte de trabajar pasteles para lucirnos en Mesas dulces, o simplemente con nuestra familia.

Objetivos: Adquirir los conocimientos necesarios para poder realizar los diferentes productos de pastelería. Conocer técnicas básicas: batido, emulsión y plegado. Reconocer y diferenciar los distintos tipos y calidades de materias primas, y la función de sus componentes con el objetivo de lograr una correcta selección y utilización. Identificar los materiales y utensilios específicos para su correcto uso.

Fecha de inicio: Abril de 2020 
Modalidad:
Presencial
Duración: 3 meses

Las técnicas de Elaboración
Armado de masas: sableado, emulsión, plegado y estirado.
Masas batidas livianas y pesadas.
Masas laminadas.
Armado de tortas y tartas clásicas.
Tipos de merengues.
Cremas de relleno.
Decoración con frutas, manga y cartucho.
Cocción, conservación y congelación.
Producción en serie y armado.

Los productos
Harinas, almidones.
Chocolates, cacao.
Azúcares, jarabe de glucosa y miel.
Productos lácteos.
Frutas frescas, secas y desecadas. Jaleas y brillos.
Tartas de limón y manzana.
Budines: hamburgués, marmolado e inglés.
Tortas clásicas: selva negra, lemon pie, y tiramisú.
Persiana de manzanas y hojaldre de peras.
Profiteroles
Mini pastelería para eventos de catering y hoteles

Metodología Didáctica
Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas.

Modalidades del Curso
Duración: 36 horas - 12 clases de 3 hs. - 1 vez por semana Clases demostrativas