Cocina

La cocina es el lugar de los sabores, las substancias, los suspiros y los secretos. Pero también de las sorpresas, la alquimia, los colores y las memorias. Es un laboratorio, un refugio, es un sitio de creación.

Objetivos: Identificar las herramientas y utensilios de cocina para asimilar su correcto uso. Adquirir y manejar vocabulario técnico básico. Reconocer y evaluar tipos y calidades de las diferentes materias primas más usuales para su posterior utilización. Aprender y aplicar adecuadamente técnicas básicas de manipulación, métodos de cocción y presentación de platos según el producto con el fin de lograr óptimos resultados.

Fecha de inicio: Agosto - Septiembre de 2019 
Modalidad:
Presencial
Duración: 3 meses

Las técnicas de Elaboración
Reconocimiento de materias primas y sus aplicaciones.
Limpieza y manipulación.
Tipos, modos y puntos de cocción.
Manejo de vocabulario técnico.
Técnicas: Cortes y torneado de vegetales. Cortes de carnes, deshuesado, bridado, trozado.
Preparaciones: salsas bases.
Guarniciones clásicas y modernas a base de vegetales.
Pasta básica. Presentación y decoración moderna de platos.
Canapés fríos y calientes. Sus diferentes bases.
Conservación y stock de canapés.
Programación del trabajo. Trabajo en línea.
Congelación y ensamblado.
Las tartas, quiches, mousses, piononos.
Trozado y deshuesado de aves.
Confección de balotinas de ave, escabeches, carnes rellenas.
Las ensaladas clásicas y creativas. Aderezos, vinagretas.
Las salsas frías y los dips.

Los productos
Hortalizas y cereales
Carne vacuna y porcina
Aves
Pescados y mariscos
Pastas y arroz
Huevos
Sopas
Salsas

Metodología Didáctica
Elaboración de recetas en: Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas.

Modalidades del Curso
Duración: 36 horas, 12 clases de 3hs. 1 vez por semana. Clases demostrativas con degustación de las recetas elaboradas en clase.